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退休后,我改良了崇明米酒

作者:张志荣浏览次数: 日期:2018-06-28

    十多年前,我从西北玉门油矿退休,回到故乡上海崇明岛。作为北宋移民,我祖上从中原来到崇明岛已经三十几代了。崇明岛是国家级生态区,位于长江入海口,地势平坦,植被繁茂,四季分明,气候温润。与我长年生活的“胡天八月即飞雪”的西北迥异。由于西北寒冷,经常以酒驱寒,所以对酒颇有好感。
回到故乡后,我在翻阅县志时发现崇明制作米酒的历史竟然始于1300多年前的开岛之初。而700多年前的南宋时期,崇明米酒已是佳酿,作为送礼待客必备的礼酒。然而,近百年来崇明米酒制作技术式微,米酒的知名度每况愈下。相比之下,与米酒制作有些相仿的日本清酒却影响不断加大。连崇明当地一些居民也舍近求远,买日本清酒喝。
看完县志,我掩卷而思,作为一名化学专业的高级工程师,退休后何不利用自己学过的知识和长期饮酒的经验,对崇明米酒进行改进呢?这样既感恩生我养我的故土,又使自己的知识再次发挥作用。于是,我花了两年时间,系统、认真学习酿造酒工艺学、微生物学和有机化学,并对崇明岛的气象、地理和水文环境进行了考察。我发现一年之中,由于北冰洋、太平洋、印度洋、日本海频频送来东西南北风,空气湿润,有利于岛上各种有益菌群的生成,更有利于米酒的发酵与陈酿。这便是崇明米酒能有千年历史的重要原因。
至于崇明米酒之所以味道千年不变,是因为历代酿酒者大都是在家庭酒坊凭经验制作,或许压根也没想过将它作为品牌来打造,而只是认为其功能就是当地居民随便喝喝而已,所以没好好下功夫进行改造。随着人民生活水平的日益提高和外来酒的不断渗入,崇明米酒进入了惨淡经营阶段。
    经过仔细考虑,我觉得要使崇明米酒成为品牌酒,首先要端正认识,那就是“酒就是酒”,要有严格的生产技术标准。此时,毕业于华东理工大学化工专业的儿子见我如此痴迷于崇明米酒的改良,也放弃了工作,与我一起创业。经过大量的数据分析,我们感到提升崇明米酒品质的关键点是改革酿造工艺和严格筛选曲种,按试验结果严格规定酒曲用量,在工艺上采取分段发酵,按比例及时加曲副酿以及错峰酿制。为了了解酒曲配方的好坏,我将几十种古代酒方与现代酒方一一进行综合比较,每年提前向农户下订单采购优质糯米作为原材料。为了使气味纯正,我用透气好的陶土器皿发酵、陈酿、盛酒。
     我坚持主要工程用手操作,产出的酒主要给村里人或朋友们品尝。出厂的酒绝不勾兑,保证原汁原味,绿色天然。天道酬勤,经过八年的努力,我制作的米酒终于在2012年成功问世了。当上海食品协会知道我是退休后在为崇明米酒创品牌,还要我在科技推广会上作介绍呢。
     当我与老友们一起品尝米酒时,得到了他们的啧啧称赞。我感到了成功的喜悦。是啊,退休不是无所事事,而是可以大有作为。至于如何有作为,我觉得一是要与自己所从事的专业相关;二是不能图名利,要踏踏实实干;三是要不断学习新知识,运用新思维。这样的话,退休的日子会越过越开心。

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