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        八旬教授与他的“宫廷风味餐馆”(2000-06-趣闻轶事)

        浏览次数: 日期:2003-07-21

         

        http://www.laoyou.com.cn 人物·往事  2003年7月21日
         
                                 八旬教授与他的“宫廷风味餐馆”
                                     □ 西 蜀

          在北京后海边的羊房胡同一个幽静的院落里,有一户普普通通的人家,一间不大的房间里摆放着一张约十余人用餐的餐桌,占据了室内大半的面积,人们从墙上挂着的溥杰先生所书“厉家菜”三个大字中,方知这便是在京城赫赫有名的“厉家宫廷菜馆”。
          今年80岁的退休教授厉善麟,是“厉家菜”的创始人。使人们深感好奇的是,厉老先生并不是烹饪方面的行家,而是首都经贸大学的应用数学教授。厉家上下三代都没有人从事过这方面的职业。这更激起了来客探个究竟的好奇心。“厉家菜”并不是祖传的,不过,“厉家菜”确实与“宫廷”有关。原来,厉教授的祖父是清同治、光绪年间内务府大臣,负责皇家的安全保卫。为了皇帝和嫔妃的饮食安全,每天都要对来自御膳房的菜单进行检查、审批,长年下来,对宫廷的“菜档”(当时不叫菜谱,更不允许外传)熟记于胸。慈禧死后,他告老还乡,凭记忆写下一些菜谱,传了下来。老先生在日常生活中有意琢磨这些祖上的“菜档”,把当时的做法与现时的习惯结合起来,反复试做,时不时让家人享受享受皇家的“御膳”。久而久之,家人亲友、四邻街坊都对他的手艺赞不绝口。在他的影响下,孩子们对这些“宫廷菜”也充满了浓厚的兴趣,尤其是二女儿厉莉更是耳濡目染,也做得一手好菜。1984年,为庆祝国庆35周年,有关部门举行了一次全国宴会邀请赛,尝过“厉家菜”并为之深深折服的亲戚朋友们都力劝厉教授参加。没想到, “厉家菜”在全国宴会邀请赛上一炮打响。
          “厉家菜”以套菜形式待客。不同的套菜,有不同的吃法,但每一套菜中60%以上必是宫廷菜,这类菜完全是仿制清朝慈禧太后所用“御膳”,其余40%则为府邸菜或北京菜。一套菜又由10道开胃菜、8个主菜和一个汤组成。每一道菜都必须经过长时间的准备,为做一桌席,厉家人往往要从早上一直忙乎到晚上客人就餐时。再加上每天的每套菜都是提前搭配好的,因此要求来就餐者不能点菜,赶上做什么就吃什么。
          由于条件有限,厉家在一间稍大的房间摆上一张大餐桌,每次只能满足十余人的就餐需求,而且来者无法选择菜单。尽管如此,慕名而来的人每天还是络绎不绝,定餐的更是排在了几天以后。
          十余年来,到厉家来吃饭的名人真不少。各国领导人、外交官员及各界名流都曾来此品尝,如英国前首相希思、加拿大前总理克拉克、澳大利亚前总理霍克、前美国驻华大使尚慕杰、美国前国务卿斯考克罗夫特、石油大亨洛克菲勒、拳王阿里、微软前总裁比尔·盖茨等等,有的还不止一次光顾。当然,厉家人更接待了不少中国的各界名人。
          如今,深藏在僻静胡同里的“厉家菜”早已声名远扬。英国前首相希思在留言中写道:“感谢你们,这是我所吃到的最好的一次宴会。”
          “您这里的每一道菜都是精心烹制的,不仅味道、色泽令人回味无穷,菜单的搭配和上菜的顺序都恰到好处,使人在席间充分享受满足感……”这是日本NEC公司的客人在品尝“厉家菜”后,留下的深刻印象。
          “妙手烹调宫廷馔,中外佳宾口皆碑。”这也是所有到此的客人心中的赞美。

        所属类别: 人物·人生

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